Manje fasil atake pa mikwo-òganis pandan pwosesis la prezèvasyon epi mennen nan gate. Konsèvatif yo itilize pou anpeche mikwo-òganis yo. Reta gate se youn nan teknoloji enpòtan pou prezèvasyon manje jodi a. Men, kounye a, pifò préservatifs se préservatifs chimik, ak sekirite préservatifs chimik sede pli zan pli mangonmen, ak aplikasyon li se pi plis ak plis restriksyon pa anpil peyi. Se poutèt sa, rechèch la pou préservatifs natirèl ak efikasite segondè, sekirite, aplikasyon lajè ak pèfòmans ki estab te vin tounen yon plas cho nan jaden an nan rechèch manje. Kòm yon konsèvasyon natirèl san danje epi efikas,poud lizozimte atire atansyon toupatou e li te lajman itilize nan prezèvasyon ak prezèvasyon manje.
Lysozyme se yon idrolaz ki aji sèlman sou mi selil mikwo-òganis yo. Etid la nan lizozim te kòmanse nan kòmansman dènye syèk lan. An 1922, bakterolojis Britanik Fleminy te dekouvri ke gen yon anzim ki fonn mi selil bakteri nan krache imen ak dlo nan je, epi li te rele li lizozim. Avèk grandisan rechèch la, li jwenn lisozim lajman prezan nan blan ze zwazo ak bèt volay, ak nan dlo nan je mamifè, saliv, lèt, san, globil blan, plasenta, lenfatik, fwa ak selil tisi ren; kèk plant tankou papay, Lysozyme egziste tou nan anana ak ji fig frans fre ak nan selil mikwòb. Pami yo, blan ze se sous ki pi abondan (3.5 pousan), epi lizozim ki pi komèsyal yo ekstrè ak pirifye nan blan ze. Kòm yon faktè iminitè ki pa espesifik ki egziste nan likid kò nòmal yo ak tisi nan kò imen an, lizozim se san danje, ki pa toksik ak san efè segondè nan kò imen an, e li gen yon varyete de efè famasi, ak anti-bakteri, antiviral ak efè antitumoral, kidonk li se yon kalite konsèvasyon natirèl ki pa toksik, inofansif ak trè an sekirite. Lysozyme aji kòm yon konsèvasyon manje yo te itilize nan pwodwi letye, pwodwi vyann, pwodwi akwatik, bwason, gato, nouy fre, fwi ak legim pwodwi elatriye.
Lysozyme se yon pwoteyin ki pa toksik ki fonn oaza ak inaktive mi selil mikwo-òganis sib yo ak ti kras oswa pa gen okenn pèt nan lòt eleman nitritif nan manje. Se poutèt sa, li ka konplètman ranplase préservatifs chimik (tankou asid benzoik ak sèl sodyòm li yo) ki danjere nan sante moun, konsa tankou reyalize objektif pou pwolonje lavi etajè nan manje.
Vyann frèt se direksyon devlopman nan konsomasyon vyann e li gen yon espas devlopman mache laj. Sepandan, akòz tanperati ({{0}} degre) itilize pou refrijerasyon vyann, li pa ka konplètman anpeche kwasans ak repwodiksyon mikwo-òganis ak lòt chanjman ki gen rapò. Peryòd fre-kenbe a kout epi li pa ka satisfè kondisyon sikilasyon mache a. Nan dènye ane yo, anpil entelektyèl domestik yo te aplike lizozim nan prezèvasyon nan vyann frèt, ak reyalize rezilta satisfezan. Gen kèk etid ki konbine 0.5 pousan lizozim, 18 pousan NaCl, 4.5 pousan glikoz, ak 0.5 pousan Nisin pou fòme yon konsèvasyon konpoze, ki itilize pou prezèvasyon vyann koupe ak refwadi nan ti pakè, ak rezilta satisfezan yo te reyalize. Anplis de sa, nan kèk eksperyans, yo te itilize yon melanj 0.05 pousan lizozim ak 0.05 pousan Nisin nan dlo distile, epi yo te refwadi a 0-4 degre, epi vyann lan te koupe nan solisyon an tranpe pou prezève vyann kochon fre, ki efektivman pwolonje peryòd prezèvasyon vyann kochon an. Anba kondisyon 4 degre, vyann kochon ka kenbe fre pou 12 jou, epi yo ka kenbe fre pou 24 jou si yo pake vakyòm. Yo te etidye efè fre-kenbe nan lizozim, Nisin ak GNa likid sou vyann frèt. Etid la te montre ke lizozim te siyifikativman pi bon pase GNa ak yon ti kras pi bon pase Nisin lè yo itilize pou kont li, ak lizozim te kapab anpeche pwopagasyon total bakteri ak ralanti ogmantasyon valè TVB-N. gen yon wòl trè enpòtan. Sou baz rechèch ki pi wo a, Hunan Agricultural University devlope avèk siksè yon konsèvasyon vyann glasé natirèl pi (Hnsafety-008), ki ka pwolonje lavi etajè vyann frèt pa 1 a 4 fwa.
Sosis wouj se yon pwodwi vyann tradisyonèl nan nò Lachin. Li se yon pwodwi vyann ki ba-tanperati. Akòz gwo kontni dlo li yo ak eleman nitritif rich, li fasil gate pandan depo ak lavant, epi li gen yon lavi etajè kout. Espesyalman an ete, li ka sèlman estoke 1 ~ 2 jou, yo nan lòd yo pwolonje lavi etajè li yo, chèchè yo te ajoute 0.04 pousan lizozim, 0.05 pousan Nisin, 0.2 pousan sorbat potasyòm ak 4 pousan laktat sodyòm nan melanj lan sosis lè koupe ak melanje, ak reyalize rezilta satisfezan.
Konpare ak pwodwi vyann wo-tanperati, pwodwi vyann ba-tanperati kenbe estrikti orijinal òganizasyonèl la ak engredyan natirèl nan vyann akòz tretman an ba-tanperati, ak mwens domaj eleman nitritif, nitrisyon rich ak gou sansib.
Lè lysozyme aplike nan prezèvasyon vyann frèt, metòd la tranpe ak metòd la flite yo jeneralman itilize. Metòd imèsyon an se konplètman fonn poud lizozim nan nan dlo distile, Lè sa a, refwadi li nan 0-4 degre, tranpe vyann ki koupe a nan solisyon imèsyon an pou 3-5, retire li, vide l, epi answit. refrijere li; Konsèvasyon an fòmile nan yon likid espre ak yon konsantrasyon de 1 pousan a 3 pousan, ki flite sou sifas moso vyann yo. Anjeneral, 200 a 300 kg vyann fre ka flite pou chak kilogram nan solisyon an. Lè yo trete pwodwi vyann mens tankou sosis, lizozim oswa yon konsèvasyon ki gen lizozim jeneralman melanje ak vyann kri pandan koupe ak melanje, ak Lè sa a, trete nan pwodwi dapre yon teknoloji pwosesis espesifik. Lè yo trete pwodwi vyann ba-tanperati tankou janbon lwès-style, li se souvan pandan woule ak malaxaj, konsèvasyon an melanje ak vyann kri a, ak Lè sa a, trete nan pwodwi dapre teknoloji a pwosesis Predetermined.
Flavia
Whatsapp: plis 86 18100218515